Алматинский технологический университет кафедра «Инженерные дисциплины и прикладная механика», «Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств» 2006-2020 гг
Казахский национальный аграрный исследовательский университет кафедра «Технология и безопасность пищевых продуктов» 2021-2023гг
«Международный инженерно-технологический университет» кафедра «Техника и технология пищевых производств» 2025 г
1982 - 1987 Алма-Атинский филиал Джамбулского технологического института легкой и пищевой промышленности. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства.
2012 - 2014 Казахский национальный аграрный университет. 6М072800 Технология перерабатывающих производств.
2017 - 2020 Кыргызский государственный технический университет имени И. Раззакова. 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства.
«Мониторинг и оптимизация экологической безопасности пищевых продуктов на основе инновационных технологий» (МОН РК)
Международный проект «Сравнительное исследование потребительских свойств маргарина «Экоуниверсал 1203-32» и жира специального назначения «Oliprime 1003-32» при производстве мучных кондитерских изделий с масложировой компанией ЭФКО (Россия)
ТОО ЭФКО-Алматы «Исследование влияния маргарина с разной массовой долей жира на качество мучных кондитерских изделий без пересчета рецептуры по массовой доле жира»
ТОО «Жалын» «Разработка технологии повышения качества основных продуктов массового потребления (хлебобулочные и кисломолочные продукты) с добавлением энтерсорбирующих пищевых волокон»
ТОО «IТР» «Разработка технологии получения твердого облепихового масла и энтеросорбента»
A. Rustemova, N. Kydyraliev «Modeling of recipes of special purpose bakery products» BIO Web of Conferences 27, 00017 (2020) International Scientific-Practical Conference “Agriculture and Food Security: Technology, Innovation, Markets, Human Resources” (FIES 2020) Kazan, Russia, May 28-30, 2020
A. Rustemova, N. Kydyraliev Study of rheological properties of cakedough from a mixture of wheat and amaranth flour BIO Web of Conferences 17, 00145 (2020) ВIO WEB of conf_FIES 2020_00145.pdf
Рустемова А.Ж., Байысбаева М.П Технология производства песочно-посадочного печенья с добавлением добавок. Вестник АТУ. – 2020. – №2 (127). – С. 30-37.
Рустемова А.Ж., Садыгова М.К. Рецептурно-технологические решения при производстве зерновых батончиков нового поколения. Сурский вестник. – 2020. – №4 (12). – С. 70-77.
Рустемова А.Ж., Кыдыралиев Н.А. Оптимизация в рецептуре слоеного изделия содержания биоактивированной рисовой муки и тыквенного пюре. Вестник КЭУ им. М.Рыскулбекова №3 (52)2021, с.99-104 ВАК КР
Садыгова М.К., Рустемова А.Ж. Технические решения интенсификации замеса теста и повышения качества хлеба. Хлебопродукты №10/ 2021, с. 44-47
Демьянюк А.В., Садыгова М.К., Рустемова А.Ж. Технические решения интенсификации замеса теста и повышения качества хлеба. Патент полезная модель РФ №206693 МПК А21С 1/02 (2016.01).- №2021101407 заявл.25.01.2021. опубл.22.09.2021 г, Бюлл №27
Рустемова А.Ж., Батырбаева Н.Б. Технология приготовления хлеба из зернобобовой смеси Вестник АТУ, №2, 2022, с.23-29 ВАК РК
Рустемова А.Ж., Ребезов М.Б. Применение зернобобовой смеси для хлебобулочных изделий Аграрная наука. -2023. - №1(8). - С.137-142.
Рустемова А.Ж., Ребезов М.Б. Зернобобовая смесь как перспективный сырьевой источник в технологии хлебопечения. Аграрная наука. 2024. № 6. С. 121-125.
Абуова А.Б. Рустемова А.Ж. «Разработка и оценка качества мучных кондитерских изделий, обогащенных нетрадиционными видами растительного сырья». МНПК «Технологии и продукты здорового питания» Саратов, 3 – 5 декабря, 2025г.
Целью освоения дисциплины является изучение широкого круга вопросов, связанных с производством разнообразных продуктов, в том числе и пищевых, на основе метаболизма клеток микроорганизмов, способных осуществлять разные типы брожений. В материалах, особое внимание уделено подробному изучению основного растительного сырья, которое используется в бродильном производстве. В результате обучения студент будет способным принимать участие в разработке технологических схем основных бродильных производств, анализировать пути совершенствования биотехнологических производств на основе бродильных процессов, выполнять микробиологические и биохимические методы контроля за производством.
Целью дисциплины является изучение критериев риска, вызванных употреблением пищевых продуктов, которые могут оказывать неблагоприятное воздействие на организм человека. В результате обучения обучающийся будет способным анализировать гигиеническую характеристику основных компонентов пищи и их значения для организма человека, внедрять систему менеджмента безопасности по международному стандарту ISO 22000 с использованием принципов анализа рисков и критических контрольных точек для обеспечения безопасности продукции произведенные на пищевых и перерабатывающих отраслях промышленности.
Общие сведения о продовольственных продуктов используемых для питания человека. Изучение технологии их производства, получение качественной продукции отвечающих требованиям стандартов и нормативных документов. Социально-экономические проблемы питания и здоровья населения. Основные теории питания. Производство диетических блюд: блюда из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, творога, яиц, соусы, супы, холодные блюда и закуски, сладкие блюда, напитки.
Дисциплина изучает продукты из кукурузы, пшениц и других зерновых, а также производство кукурузных палочек, пищевых концентратов, круп не требующих варки, технологию белковых гидролизатов , сухих продуктов детского и диетического назначения итд.