13 апреля 2026 года в лаборатории 116 «Технологические процессы пищевой инженерии» состоялся мастер-класс на тему «Инновационные технологии создания бездрожжевого хлеба».

Мероприятие было направлено на ознакомление обучающихся с современными подходами в области пищевой инженерии и хлебопекарного производства. В ходе мастер-класса участники получили ценные знания о технологиях производства функциональных продуктов, влиянии различных ингредиентов на качество готовой продукции, а также об особенностях разработки инновационных рецептур.

Мастер-класс провели технолог хлебопекарного производства, мастер-пекарь Нургул Куантканкызы и мастер-пекарь Айнура Кайраткызы.

Практическая часть включала приготовление различных видов хлеба: бородинский хлеб, с характерным ароматом специй и традиционной рецептурой; тартин с семенами, современный хлеб с развитой структурой мякиша; пшеничный батон, выполненный обучающимися с применением техник растягивания и складывания теста; багеты с хрустящей корочкой.

Особое внимание было уделено профессиональным лайфхакам: правильной технике складывания теста для укрепления клейковины; определению пика активности закваски; равномерному распределению газовых пузырьков для качественного подъема теста; формированию красивой корочки и пористого мякиша; разбору наиболее распространенных ошибок при выпечке хлеба.

Завершающим этапом мастер-класса стала дегустация готовых изделий, где участники смогли оценить качество и органолептические свойства приготовленного хлеба.

Проведенное мероприятие позволило обучающимся не только закрепить теоретические знания, но и получить практические навыки, необходимые для разработки современных функциональных хлебобулочных изделий.

Выражаем благодарность Нургул Куантканкызы и Айнуре Кайраткызы за проведение мастер-класса, высокий профессионализм и вклад в подготовку обучающихся!